Για τις Απόστάξεις μας, οι ποικιλίες που χρησιμοποιούμε είναι το Μοσχάτο Αμβούργου "ο άρχοντας της απόσταξης" από το οποίο παράγεται και το παλαιωμένο απόσταγμα, η Μαλαγουζιά και το Ασύρτικο. Προς δοκιμή είναι ακόμα η απόσταξη των ποικιλιών Λημνιώνα και Μανδηλαριάς.
