Η ιστορία του οινοποιείου της οικογένειας Τσιαρδάκα, εξελίχθηκε διαχρονικά, παράγοντας κρασί και τσίπουρο από πατέρα σε γιό. Η αμπελουργική περιοχή των Γόμφων είχε πάντοτε καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα και παραμένει γόνιμη μέχρι και σήμερα. Αναφορές υπάρχουν από αρχαίους έλληνες και λατίνους ιστορικούς για την ποιότητα του οίνου της περιοχής. Ερχόμενοι στα νεότερα χρόνια και κατ' ομολογίαν των παλαιότερων, η ποικιλία που κυριαρχούσε στην παραγωγή οίνου ήταν η Λημνιώνα. Η Λημνιώνα, έδινε ανέκαθεν κρασιά ζωηρά κόκκινα και αρωματικά.